버터는 풍부한 맛과 질감으로 수많은 요리에 사용되는 필수적인 재료입니다. 하지만 버터의 본질을 들여다보면, 간단히 말해 지방의 덩어리입니다. 우유에서 분리한 크림을 큰 덩어리가 될 때까지 휘저으면 만들어지며, 이는 유지방의 세포막이 파괴되어 세포막 안의 지방이 서로 엉겨 붙는 과정에서 형성됩니다.버터의 구성버터는 다음과 같은 비율로 이루어져 있습니다:지방: 80~82%수분: 16~17%기타: 우유 고형분 (단백질, 유당 등)이러한 구성 덕분에 버터는 특유의 부드러운 질감과 풍미를 지니게 됩니다.버터의 종류버터는 제조 방법과 크림의 상태에 따라 다양한 종류로 나뉩니다. 각각의 버터는 독특한 맛과 용도를 가지고 있으며, 선택에 따라 요리의 결과에 큰 영향을 미칩니다.1. 생크림 버터 (Raw Cream Bu..
