간장의 종류와 좋은 간장 고르는 방법

간장의 종류와 좋은 간장 고르는 방법

전통의 맛을 살리는 선택 기준

간장은 한국 요리의 기본

간장은 한국 요리에서 빠질 수 없는 기본 조미료입니다. 찌개, 나물, 장조림, 국물 요리부터 양념장, 볶음 요리까지 다양한 방식으로 사용됩니다. 하지만 시중에는 수많은 종류의 간장이 판매되고 있어 어떤 제품을 골라야 할지 혼란스러울 수 있습니다. 이 글에서는 간장의 종류를 정확히 구분하고, 좋은 간장을 고르는 기준을 자세히 안내드리겠습니다.

---

1. 간장의 기본 원리

간장은 **콩, 물, 소금, 곰팡이(누룩균)**의 발효작용을 통해 만들어진 장류입니다. 전통 방식으로 발효된 간장은 단순한 조미료를 넘어 맛, 향, 감칠맛을 더해주는 핵심 재료입니다.

간장은 크게 양조간장, 산분해간장, 혼합간장으로 나뉘며, 각각의 특성과 사용 용도가 다릅니다.

---

2. 간장의 종류

1) 양조간장 (국간장, 진간장 포함)

• 원료: 콩, 소맥(밀), 천일염 등
• 제조 방식: 자연발효
• 특징: 깊은 감칠맛, 발효 향, 색이 연하거나 진함
• 분류:
  • 국간장(조선간장): 색이 연하고 짠맛이 강해 국, 찌개 등에 적합
  • 진간장: 국간장보다 단맛과 감칠맛이 풍부, 조림, 볶음에 좋음

✅ 장점

• 발효에 따른 깊은 맛과 복합적인 향미
• 첨가물 없음 또는 최소화

❌ 단점

• 가격이 상대적으로 비쌈
• 발효 기간이 길어 대량 생산에 어려움

---

2) 산분해간장 (화학간장)

• 원료: 탈지대두(기름을 짠 콩의 찌꺼기)
• 제조 방식: 염산을 넣고 고온에서 빠르게 분해
• 특징: 단시간 내 대량 생산 가능, 짙은 색, 단순한 짠맛

✅ 장점

• 저렴한 가격
• 일정한 맛 유지 용이

❌ 단점

• 인공적인 맛, 감칠맛 부족
• 발암물질 가능성 논란(잔류물 문제)

참고: 식품의약품안전처는 잔류물 기준을 관리하고 있으며, 적정 기준 내에서는 문제가 되지 않습니다.

---

3) 혼합간장

• 정의: 양조간장과 산분해간장을 일정 비율로 섞은 간장
• 특징: 대부분 시중 제품이 여기에 해당

✅ 장점

• 가격과 맛의 균형
• 국민 간장이라 불릴 만큼 보편적

❌ 단점

• 제품마다 양조 비율과 첨가물 차이 큼
• 성분 확인이 필요

반응형

---

3. 좋은 간장 고르는 방법

1) 성분표 확인

가장 중요한 것은 제품 라벨입니다. 다음 항목을 확인하세요.

• 양조간장 함량: 비율이 높을수록 자연 발효의 진한 맛
• 탈지대두 유무: 산분해간장은 탈지대두 사용률이 높음
• 첨가물(향미증진제, 캐러멜 색소 등): 되도록 첨가물이 적은 제품이 좋음

---

2) 용도에 맞는 간장 선택

• 국간장: 나물무침, 된장찌개, 미역국 등 맑은 국물요리에 적합
• 진간장: 불고기, 제육볶음, 조림 등 양념요리에 추천
• 양조간장 100%: 전통 한식에 깊은 맛이 필요할 때
• 혼합간장: 데일리용, 일반 가정용 요리에 무난

---

3) 브랜드와 인증 마크 확인

• HACCP 인증: 식품의 안전성을 보장
• 전통식품 인증: 국가 지정된 발효방식 기준 충족
• 브랜드 신뢰도: 오랜 기간 평가받은 브랜드 제품이 안전성, 맛, 품질에서 우수

---

4) 보관 방식

좋은 간장을 고르더라도 보관이 잘못되면 풍미가 떨어집니다.

• 개봉 전: 직사광선 피하고 서늘한 곳
• 개봉 후: 반드시 냉장 보관
• 유통기한보다 냉장 보관 기간이 더 중요

---

4. 추천 간장 비교 (예시)

제품명종류양조함량특징용도 추천

샘표 양조간장 701	양조간장	100%	깊고 부드러운 맛	국, 무침
청정원 햇살담은 진간장 골드	혼합간장	약 50%	색 짙고 감칠맛	볶음, 조림
해표 우리콩 국간장	국간장	100%	무첨가, 진한 감칠맛	찌개, 국

 

※ 제조사의 변경 가능성 있으므로 최근 라벨 확인 필수

---

5. 소비자 오해와 진실

❓ 진간장은 오래된 간장일까?

아닙니다. ‘진간장’은 제조 방법이 아닌 제품 이름입니다. 오히려 대부분 혼합간장입니다.

❓ 어두운 색이 더 진한 간장일까?

반드시 그렇지 않습니다. 산분해간장은 캐러멜 색소로 인해 진한 색을 낼 수 있습니다. 색보다는 성분과 맛이 기준입니다.

---

6. 결론: 내 요리에 맞는 간장이 최고의 간장

간장은 단순히 짠맛을 내는 조미료가 아니라, 음식의 향과 깊이를 좌우하는 중요한 발효식품입니다. 가격이나 광고보다는 성분표 확인, 용도에 맞는 선택, 신뢰할 수 있는 브랜드 여부를 꼼꼼히 살펴보시길 바랍니다. 좋은 간장은 더 건강하고 맛있는 요리를 완성하는 비결입니다.